怎么做千層饅頭?很多人搞不懂，牢記2點，饅頭蓬松喧軟層次分明

什么是饅頭?饅頭怎么做才會起千層?饅頭店怎么做千層饅頭視頻?頭一次聽說的朋友有多少!

饅頭大家都知道，但是千層饅頭可能有很多人是頭一次聽說，實際上千層饅頭就是饅頭內部像衛生紙一樣，一層層的，可以撕下來，這種饅頭就叫做千層饅頭。

而很多人在家做的普通饅頭的內部是一體的結構，那么千層饅頭是如何做到的呢?很多人都想不通，也有一些人認為是加了什么東西，所以饅頭才會起層，事實真的是這樣么?

另外千層饅頭和我們做的普通饅頭在口感上又有啥區別?

告訴你味道上沒啥大的區別，但是口感差別較大，因為千層饅頭是分層的，所以吃起來的口感更加的蓬松喧軟，關鍵是有嚼勁。

千層饅頭和面有講究

點：水的用量是關鍵

千層饅頭和普通饅頭和面中的區別就是水的用量，普通的饅頭和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千層饅頭時，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的溫水和面。

水的用量對于千層饅頭的2個影響

影響一：饅頭內部的分層

和面時如果水的用量太多，那么饅頭內部的分層結構就很容易出現粘連在一起，再加上蒸饅頭時的水汽，饅頭內部的層次感會再次降低，所以我們要想饅頭內部層次明顯，就需要控制好水的用量。水不能過多，也不能過少。

如果一味地減少水的用量，就會因為缺水，導致饅頭蒸好后表面開裂，破皮等情況。

影響二：饅頭的口感

饅頭是否有嚼勁，和水的用量有直接的關系，像是很多人說戧面饅頭的口感就有嚼勁，實際上戧面饅頭有嚼勁的口感就是通過減少面團中的含水量，增加的饅頭口感。

戧面饅頭實際上就是通過揉面過程中，不斷地把干面粉揉進醒發好的面團中，而被揉進面團中的干面粉，就會吸收面團中的水分，所以就會導致面團變硬。

而變硬了的面團，蒸出來的饅頭的口感就是十分有嚼勁的，所以我們在做千層饅頭的時候，直接減少水的用量，就可以直接提升饅頭的口感。

商用饅頭復合發酵的和面配方：

高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，豬油10克，白糖5克，堿0.5克，溫水240克

家用饅頭發酵的和面配方：

高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，溫水水240克

和面方法：饅頭的和面方法都一樣，將酵母和白糖放入240克溫水中化開，然后酵母水分幾次添加到面粉中，把面粉攪拌成面絮狀，然后揉成面團，密封醒面至面團體積變為2倍大即可。

饅頭層次分明的關鍵，揉面中的技巧

第二點：揉面是饅頭分層的關鍵

千層饅頭并非是加了什么特殊的材料，才導致饅頭分層的，而是我們揉面的時候，用了一些技巧，所以才實現饅頭內部是分層的結構。

步：面團揉至表面光滑

醒發好的面團，拿出來，然后放在案板上開始揉面，但是要注意，揉面的過程中盡量不要使用太多面粉，只要面團不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型壓面機的，可以把面團放到壓面機中，反復壓個10幾次，面團就會光滑了。

第二步：疊面是關鍵

如果是用手把面團揉光滑的，此時大家就需要用搟面杖，將面團搟成薄厚適中的餅狀，就像是做各種家常餅那樣將面團搟薄即可。

搟薄的面上，此時面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后將面左右對折，然后在撒上干面粉，然后把對折的面由上往下卷起來，就像是衛生紙卷一樣形狀。

第三步：揉面劑子

用菜刀將卷起來的面分割成大小均勻的面劑子，然后切口出朝下放，此時注意，我們揉面的時候面劑子的橫切面向上，然后揉成饅頭生胚就可以了。

蒸饅頭的技巧

饅頭生胚放到蒸鍋中，二次醒發，直到饅頭生配拿起來的手感輕飄飄的，就說明醒發好了，此時開火蒸饅頭，鍋內上汽后，大火蒸20分鐘，這樣千層饅頭就做好了。

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