蒸饅頭時發現有硬疙瘩是怎么回事呢?硬疙瘩有饅頭內部硬疙瘩、表皮隱藏性硬疙瘩和全部硬疙瘩(完全萎縮)三種表現。內部和表皮的饅頭硬疙瘩會分布在饅頭的不同位置隆起或隱藏，就像死面疙瘩一樣無法正常食用;完全萎縮的硬面疙瘩饅頭就是我們常說的氣死饅頭或鬼捏饅頭。

　　在饅頭的內部或表層有硬面疙瘩，并不是整鍋的饅頭都會出現這種情況，只是極個別的饅頭會發生硬面疙瘩。通常都是在和面時造成的，比如：個別起泡嚴重的饅頭無法正常銷售，便用水泡后摻和面粉里再次攪拌制作饅頭，此時如果有沒完全泡開的饅頭，那么在蒸制后，就會在饅頭的不同位置形成硬面疙瘩。

　　另一種造成硬面疙瘩的原因是在用饅頭機制作饅頭坯子時，饅頭機進面口或出面口的艙內有粘固的硬面片，在饅頭坯子的制作過程中，掉落在面團中一同制作成了饅頭坯子，導致了饅頭蒸熟后出現了硬面疙瘩。也不排除在和面時，因長期不清理和面機艙內粘貼的面塊的掉落，所以說，經常保持饅頭機械設備的清潔也是非常有必要的哦。

　　第三個原因是在使用饅頭揉面機的時候，機器上面有殘留之前掉落的干面渣，在壓制面片時不小心粘上干面渣并與面團壓制在一起，就導致了后期饅頭里面的硬面疙瘩。

　　至于饅頭全面萎縮成的硬面疙瘩，也就是鬼捏饅頭，在這里就不詳解了，可以打開《有效破解鬼捏饃的辦法》這篇文章了解下是怎么回事。

　　總結：造成蒸饅頭有硬面疙瘩的問題，還是因我們日常的一個不良習慣，如果習慣性的每天對蒸饅頭的機械設備進行一次徹底的衛生清理，是絕不會發生饅頭硬面疙瘩的現象。