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毛肚火鍋的常見做法

  準(zhǔn)備食材

  鍋底食材:牛油 500 克、豆瓣醬 100 克、干辣椒 50 克、干花椒 20 克、姜 50 克、蒜 50 克、蔥 30 克、八角 5 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、草果 2 個(gè)、冰糖 10 克、鹽適量、雞精適量、料酒 30 毫升、高湯或清水 2000 毫升。

  毛肚:選用新鮮的毛肚,將其洗凈,切成適當(dāng)大小的片狀,用清水浸泡備用。

  其他配菜:根據(jù)個(gè)人口味選擇,如鴨腸、黃喉、嫩牛肉、午餐肉、豆皮、腐竹、各類菌菇、蔬菜等。

  制作步驟

  炒料:鍋中倒入適量油,油熱后放入牛油,小火慢慢融化。加入姜、蒜、蔥炒香,再加入豆瓣醬,小火炒出紅油。接著放入干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香葉、草果、冰糖等香料,繼續(xù)翻炒出香味。

  煮鍋底:加入料酒去腥,然后倒入高湯或清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘,讓香料的味道充分融入湯中。根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽、雞精調(diào)味,火鍋底料就制作完成了。

  涮煮食材:將火鍋底料倒入火鍋鍋中,點(diǎn)火燒開。先將不易煮熟的食材,如牛肉片、午餐肉、菌菇等放入鍋中煮熟,然后再放入毛肚、鴨腸等易熟食材。毛肚涮煮時(shí)遵循 “七上八下” 的原則,即把毛肚放入鍋中,提起來再放下去,重復(fù) 7 - 8 次,大約 15 秒左右,毛肚變得卷曲、顏色變深即可撈出食用,此時(shí)毛肚口感脆嫩。其他配菜根據(jù)各自的煮熟時(shí)間進(jìn)行涮煮,煮熟后蘸上自己喜歡的調(diào)料即可享用。

  蘸料調(diào)配

  經(jīng)典蘸料可以用香油、蒜泥、香菜、蔥花、蠔油、醋、小米辣等調(diào)制而成,既能提香又能解辣。也可以根據(jù)個(gè)人口味加入腐乳、花生碎、芝麻等,調(diào)出自己喜歡的味道。

  毛肚火鍋的關(guān)鍵在于保持毛肚的脆嫩口感,以及鍋底的麻辣鮮香。在制作過程中,要注意香料的用量和火候的掌握,這樣才能做出美味的毛肚火鍋。

  編輯

  分享毛肚火鍋的湯底用什么高湯比較好?吃毛肚火鍋有哪些注意事項(xiàng)?推薦一些毛肚火鍋的常見配菜


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