嗆面千層饅頭注意細(xì)節(jié)分享干貨

　　朋友們大家好，今天小編就帶大家了解一下在蒸饅頭的時(shí)候注意的細(xì)節(jié)問題，希望對大家有所幫助。

　　，注意和面的時(shí)候水溫，水溫過熱會(huì)造成饅頭蒸熟以后沒有口感。溫度大概在二十八至三十度之間。因?yàn)橛蒙线@樣的溫水能夠節(jié)約時(shí)間。

　　第二，在加堿的時(shí)候，注意堿量。堿放多了饅頭會(huì)發(fā)黃，堿放少了，導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，四季添加的堿量是不一樣的。

　　第三在醒發(fā)饅頭的時(shí)候，注意醒發(fā)的饅頭大小，醒的饅頭小，導(dǎo)致饅頭口感發(fā)干發(fā)硬味道不好，醒的大導(dǎo)致堿量變少，饅頭也不好吃。

　　第四，在蒸饅頭的時(shí)候，一定要大火蒸制

　　第五，保證溫度和濕度是最成功的關(guān)鍵。發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度在于30至35度之間，別超過40度。濕度在于70至%75之間。

　　第六，蒸饅頭和面時(shí)，注意用水量!多了少了都不對，會(huì)導(dǎo)致面發(fā)不成功，或者饅頭口感差，一般一斤面粉，放240克到260克的水，這個(gè)配比是合適的。如果水放多了，面團(tuán)太濕太黏，發(fā)好之后需要加很多干面粉去中和，讓面團(tuán)軟硬正好，而這么做之后二次醒發(fā)就會(huì)失敗，導(dǎo)致做不出暄軟的饅頭;如果水放少了，面團(tuán)太硬太干，很可能很久也發(fā)不起來，即使發(fā)起來了，做出的饅頭也很硬口感差，而且揉面時(shí)感到非常吃力。

相關(guān)推薦閱讀：老千層嗆面饅頭技術(shù)培訓(xùn)操作基地實(shí)體店