饃友們是不是有時(shí)發(fā)現(xiàn)饅頭饅頭放在蒸籠上挺美觀的，又光又白，可是當(dāng)把饅頭拿起來一看饅頭的底部，卻發(fā)現(xiàn)如圖所示的裂口呢?這么一個(gè)饅頭底部裂口就嚴(yán)重的影響到了饅頭的賣相!

　　蒸的饅頭底部會(huì)裂的原因有如下幾點(diǎn)：

　　1、饅頭在蒸制時(shí)缺堿了，才造成的饅頭底部裂口

　　2、蒸饅頭時(shí)裂開了可能鎮(zhèn)純亂是泡打粉、酵母f放入量過大;

　　3、火候的掌握會(huì)直接御檔影響?zhàn)z頭的成型狀態(tài)，如果火開過大，過猛的水蒸氣會(huì)導(dǎo)致饅頭在蒸制的過程中開裂;

　　4、和面的過程中加入的水相對(duì)比較少，或發(fā)酵的時(shí)間過短。

　　蒸饅頭產(chǎn)生裂口的方法如下：

　　1、將水把少量的食鹽化開加在面粉里面，小麥面粉里面也加入少量的玉米面粉，就可以防止蒸好的饅頭裂;

　　2、和面的時(shí)，也要加入適量的發(fā)酵粉，面粉與發(fā)酵粉的比列約為1：3;

　　3、等面發(fā)酵好后，在墊面的過程中，可以加入適量的蘇打。

　　今天的這個(gè)問題是我在一個(gè)朋友的店鋪常見的。平常蒸的饅頭都沒有發(fā)現(xiàn)過這種情況，總結(jié)下，源于對(duì)這個(gè)行業(yè)的疲乏、無所謂的心態(tài)!對(duì)待自身工作的不認(rèn)真、得過且過。這種對(duì)待工作的心態(tài)也許某個(gè)時(shí)間你也曾經(jīng)過，人嘛總有煩心的時(shí)候!

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