天冷了，如何醒發饅頭?醒發酵母饅頭也罷，醒發老面饅頭也罷，都得以饅頭坯子的醒發環境溫度為基準。按照我們小作坊式的批量化饅頭生產，又是在自然的環境下自然醒發，可以說幾乎是不考慮它的環境濕度，只考慮醒發環境溫度就行了，但是基于制作饅頭時的環境設施不同，那么也就得考慮饅頭坯子在醒發時的環境溫度和濕度了。

　　饅頭坯子醒發的條件設施主要分為：自然醒發、方形木盤醒發盒、特制圓形醒發盤、自制簡易型醒發房或專用醒發房、電氣兩用發酵箱。

　　1、自然醒發

　　自然醒發是指饅頭制作車間的室溫能達到饅頭坯子需要的醒發環境溫度，饅頭皮子的整個醒發過程在蒸籠屜內完成，此時幾乎無需考慮環境濕度的大小。

　　2、方形木盤醒發盒

　　依個人嗜好，自制多個尺寸合適的方形木盤，在盤底或放或不放電熱線，安裝電熱線是以達到饅頭坯子在醒發時的溫度補償。

　　3、特制圓形醒發盤

　　特制圓形醒發盤一般為塑制品材質，是根據蒸籠的直徑大小特制的，也是在醒發盤的底部安裝電熱線達到溫度補償，使用此設備得注意饅頭坯子的水分流失，也就是說它的環境醒發濕度。

　　4、電氣兩用醒發箱

　　電氣兩用醒發箱也有單用電或燃氣供溫的。使用這套設備的成本是很高的，每臺設備的價格都在1000元左右。既要考慮溫度，還要考慮濕度。對使用蒸籠屜蒸饅頭來說，實在沒必要投資這個，但用于蒸箱蒸饅頭，其實也沒必要，因為用蒸箱就可完成饅頭坯子的醒發過程。【個人觀點】

　　4、醒發房

　　醒發房可根據饅頭蒸籠屜占用的空間大小，制作一個實際的饅頭專用醒發房，可采用多種形式給醒發室供應熱量達到饅頭坯子醒發的目的，也是饅頭制作車間室溫提不起最有效最實際的措施之一。

　　以上是我們在制作饅頭時，饅頭坯子醒發時可采取的四種方式，在后續的文章分享中，會陸續對這四種饅頭坯子醒發方式逐一做個詳解。時下天氣會越來越冷了，我們制作的饅頭坯子究竟該如何醒發，是得趕快根據自己的實際情況采取保暖措施了。

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